Comment Faire Des Grattons De Canard

Grattons de canard aux échalotes

Une recette d'entrée maison par Carmen

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recette Grattons de canard aux échalotes

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

ane canard gras de 3,400 kg 4 cuisses de canard gras 1,500 kg 800 g de poitrine de porc 1 vert de poireau one branche de céleri 3 c à café de thym 3 feuilles de laurier 7 belles échalotes (si elles sont petites en mettre un peu plus) 3 gousses d'ail Gros sel gris de l'île de Ré (ou blanc) (10 g par kg de viande)

Préparation:

Découper le canard gras en morceaux, ne pas oublier de retirer les poumons. Retirer peau et graisse du canard gras (cuisse, magrets, aiguillettes), ainsi que pour les cuisses de canard gras.

Placer ensuite tous ces morceaux et la poitrine fraîche en couches successives dans une marmite, avec le vert du poireau coupé, céleri, thym et laurier. Assaisonner le tout de ten thousand de gros sel au kg et bien poivrer (v à vi tour de moulin à poivre. Recouvrir du couvercle et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Couper toute la graisse et peau en petits morceaux (grattons) et réserver au frais.

Le lendemain, mettre à fondre à feu doux les grattons. Filtrer le gras obtenu et le réserver. Remettre les grattons dans la marmite et ajouter tous les morceaux de viande avec les légumes coupés et aromates, les échalotes épluchées et émincées, l'ail pressé.

Faire revenir le tout en remuant de temps en temps pendant 20 min. Verser dans la marmite 350 ml d'eau et 2 louches du gras obtenu des grattons.

Je rajoute 4 à v tours de moulin à poivre. Cuire après ébullition 3 h à feu doux. Laisser complètement refroidir dans la marmite.

Sortir la viande de la marmite et la mettre dans une passoire. Tout effilocher puis mélanger sans écraser la viande. Penser à retirer, vaisseaux et nerf blanc.

Remplir les bocaux préalablement stérilisés et stériliser 3 heures. Laisser les bocaux dans la marmite jusqu'à complet refroidissement.

Remarque : Vous allez peut être trouvé que j'ai mis beaucoup de poivre, mais je peux vous affirmer que mes grattons ne piquent pas du tout.

J'aime le poivre mais sans que ça mette la bouche en feu, de plus south'il manque un peu de sel le poivre relève un peu.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita

Une portion (env. 510 g) :
Calories 1040 kcal Protéines 107,7 g Glucides 0,0 k Lipides 61,five g

Publié par Carmen

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